• <xmp id="w8ag4"><menu id="w8ag4"></menu>
    <xmp id="w8ag4">

    牛排肉的取材部位基礎知識

    2018-07-23  來自: 珍尚(福州)供應鏈管理有限公司 瀏覽次數:936

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    了解牛排肉取材的部位,不是件簡單的事,畢竟,一頭牛有60幾種部位可切,再加上有許多部位又有各種不同名稱。比方,你可知道「strip」、「New York strip」、「Kansas City steak」、「club steak」、「shell steak」、「top loin(牛上腰)steak」其實指的是同一個部位的牛肉!一塊牛肉在美國某區被稱為某一個名字,但這個名字換到另一個區域可能代表完全不同的部位,如 在密蘇里東南部,「Delmonico Steak」指的是無骨的沙朗(top sirloin),換另一個地方則是切自short loin帶骨的上腰牛排,或切自rib的rib-eye牛排。難怪讓人摸不著頭腦!引用一張牛部位圖,略作解析(見下圖–注)。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    Beef 是牛的肌肉。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    運動量少,肉質就細膩,運動量多的,肉質就顯粗實。肩胛肉(Chuck)、牛筋肉(brisket)及牛腿肉(round),因經常運動,肉質結實而有彈性,口感 粗老,因此像Chuck就常被選作漢堡肉,要不就拿來燜燉,而brisket常被猶太人拿來製作「鹽水醃牛肉」(corned beef)。至于牛腱(shank)則是意大利燉小牛膝肉(osso buco)這道名菜最恰當的食材,偶爾亦有人將它來熬製成膏湯。牛腿肉(round)大多用作紅燒,有時亦被拿來做絞肉。

    Flank 與 short plate 雖然肌肉有點粗,但有足夠中層脂肪,拿來作烤肉還不錯,不過事前須略浸泡入味,且不能烤過頭,烤妥后,再逆著肉的紋理切,肉質便顯得柔軟些。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    一般熟悉的skirt steak就是切自short plate部位,而hanger steak則切自flank部位。

    至于rib、 short loin和sirloin則是最細膩,也最受歡迎的部位,rib還可分delmonico、prime rib及無骨的rib eye,不過最精采的仍屬可切成T-Bone及Porterhouse的short loin(即胸腰脊骨的里脊及外脊部位)?,F將最受歡迎的幾款介紹如下:

    Prime Rib 肋牛排:取自牛肋脊位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉,此部位肉質結實,油脂甚多,最宜碳烤。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    宴請客人時送到桌面上切塊,賣相及排場皆能同時兼顧。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    (將肋骨上的肉剔除,這種剔法稱之為 French Cut)

    Rib Eye肋眼:在肋牛排之下的部位,沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼。由于這部位運動量較小,肉質嫩度僅次于腓力(菲力 fillet),但脂肪量較腓力高,油嫩的肉絲夾著有勁 的油筋,嚼勁佳,比腓力夠味。

    雖說它比不上腰脊肉嫩,但骨邊肉一向好吃。肋眼牛排無論用煎的或是炭烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順,切成薄片的 Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司


    Sirloin 嫩后腿肉及后腰脊肉:也是牛運動極少的部位,肉質細膩且油花滿 布像大理石紋般,相對于腓力的精瘦,它鮮嫩到入口即化。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    New York Strip (Striploin)紐約客牛排:牛背最長肌,與腓力同屬于前腰脊肉。簡單的說,?。═)骨在去骨及切出腓力后所剩部分就是紐約客,肉質的纖維較粗,微帶嫩 筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是嫩中帶腴,香甜多汁,嚼起來滿口肉感,是許多行家的最愛。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司



    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    Tenderloin牛柳(里脊):指牛腰背的 內側后段肌肉(臀肉及腰肌肉),是牛在運動時最少用到的肌肉,也是牛身上最幼嫩部位,肉質細緻精瘦,油花極少,很多人認為里脊高貴又不肥,因此價格最昂貴。

    也有人認為太嫩太瘦的肉質,一旦烹煮過頭,就顯老澀,反不如肋眼或沙朗的多汁而富嚼感。但偏偏每頭牛就只有兩條里脊肉,在物稀為貴的作用下,價格居高 不下。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    T-Bone( 大T 骨):帶T形骨的前腰脊嫩牛排,因帶T字形肋骨而得其名,在骨頭的兩邊,一邊是大一點的紐約客(New York Strip),另一邊是腓力,可以同時吃到兩個部位的肉,肉質Q嫩又細膩,亦是饕餮客的首選。

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    親,澳格芬牛排是真實按照牛排部位來出售的,不求銷量,只求無愧于品質和良心!目前在線銷售的按照等級從高到低依次為菲力牛排、眼肉牛排、T骨牛排、上腦牛排/西冷牛排、小米龍牛排,更多資料請親參考百度!真實新鮮牛排非腌制,品質一眼看清!

    牛排肉的取材部位基礎知識|新聞資訊-珍尚(福州)供應鏈管理有限公司

    關鍵詞: 泉州菲力牛排           

    珍尚(福州)供應鏈管理有限公司,專營 西餐扒類  中餐類  火鍋類  其他   等業務,有意向的客戶請咨詢我們,聯系電話:400-057-5551

    CopyRight ? 版權所有: 珍尚(福州)供應鏈管理有限公司 技術支持:網盛科技 網站地圖 XML 備案號:閩ICP備18004827號-1

    本站關鍵字: 珍尚食品|牛諾牛排|福建牛排|泉州珍尚食品有限公司|福建菲力牛排|福建黑椒牛排|江西進口牛肉|江西牛排工廠|豪尚世家牛排


    掃一掃訪問移動端
    大神娱乐官网 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>