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    7種高逼格西餐藝術擺盤,驚艷了朋友圈

    2018-08-24  來自: 珍尚(福州)供應鏈管理有限公司 瀏覽次數:1080

    西餐擺盤,通常來說就是用醬汁進行裝飾,其實不管是什么餐,只要遵循一個“少量盛裝”的原則,再加上“巧用醬汁”,分分鐘就變得高大上。

    當然,這種看似簡單的招兒也不是輕松就能掌握的,不同口味的菜配什么醬汁?醬汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃?


    下面教你七種醬汁裝飾手法和技巧,趕緊學起來!


    第一種:勾畫法

    擺盤方式:用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處,再從醬中間輕輕劃出弧線。

    舉個栗子

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    第二種:拖尾法

    擺盤方式:直接取一勺沙司,在盤中頂部往下拉,若有若無的痕跡感,就是我們想要追求的藝術感。

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    第三種:滴墜法

    擺盤方式:用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊,會增加盤子的整體活潑感!

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    第四種:杯壓法

    排盤方式:用勺子放一小堆醬在盤子中間,再用玻璃杯壓出花紋,垂直拿開。工具簡單,但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。

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    第五種:轉盤法

    擺盤方式:利用制作蛋糕時的轉盤,在盤中制作螺旋的效果。如果沒有轉盤,也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。

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    第六種:壓模法

    擺盤方式:巧用家里的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁涂抹大半圈,再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來,就會形成圓形的醬汁擺盤了。

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    第七種:摔醬法

    擺盤方式:任性而藝術的點綴方式!挖一勺醬料,直接扔到盤子上。抽象感是有了,不過也要注意拿捏力度,不要造成過多浪費。

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    怎么樣,是不是看起來超有趣?Get了以上小技能,你就分分鐘變身你朋友圈的美食家,接受來自朋友們的膜拜吧!

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    如果說一道菜的靈魂是菜品,那么好看的盤飾絕對是點睛的加分項。菜品的造型除了借鑒食材和鮮花外,還有其他方法嗎?有經驗的大廚會告訴你,醬汁和調料都是你最好的“作畫”工具;下面一起欣賞學習一下吧。

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    菜品裝盤的關鍵在于,主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡。菜品的擺盤跟建筑、設計非常類似,要營造出空間感,增強人與食物之間的交流,“留白”很重要。

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    弧形醬汁;

    示范沙拉醬,用一支小勺側傾,剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些,在盤中劃一道弧線,收尾速度要快,同時也可以用抹刀將醬汁抹平。

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    球形醬汁;

    以點為基礎延伸出去,或是曲線或是直線,球形點的大小隨意搭配。

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    隨著時代的發展,老套的擺盤方法,無法滿足每一位 Chef 對于創造精美擺盤的訴求,越來越多的高科技也運用到擺盤當中,比如分子技術,讓菜更加立體,光澤感更好。


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